ももさえずり＊紀行編＊cent chants de chouette

by　Ediz. Salbaroli

　天使は霊魂だけの存在なので、食事はしない。ただ天上から降りそそぐ雪のようなお菓子、マナを口にするだけという。ラヴェンナのサン・ヴィターレ教会に、天使がアブラハムの食卓に招かれる場面があるが、このときはアブラハムをがっかりさせないよう、食べるふりだけしたらしい。画面の上方には天使が二人、脚の曲線もなまめかしく、円板を捧げ持って浮かんでいる。「リストランテ＋クルス」の看板かメニューに見えなくもない。


Il primo　Piatto（第一の皿）

　天使の主食がマナならば、イタリア人の主食はもちろんパスタ。その起源には面白い話がある。パスタを作ったのは魔法使いだが、その様子を隣家の女がのぞいていた。女は、夢で天使が作り方を教えてくれたと言い張り、手柄を横取りしてしまったという。そういえば、スープの浮き実に使われる極細の麺カッペッリーニは、英語でエンゼルヘア（天使の髪の毛）と呼ばれていたっけ…

　髪のような細麺もあれば、讃岐うどん風の太麺ピーチもある。卵入りの平打ち麺フェットッチーネは、一見着色料入りかと思うほど真っ黄色だが、かじれば黄味の風味が口中に広がる。蝶々形のパスタ、ファルファッレは天使の翼のよう。ただ、この二枚の翼の間にセラフィムやケルビムの顔を想像すると、食欲が減退してしまうのだけれど。

ピーチと付合せのパン

　パンもポピュラーな主食のひとつ。パニーノは歯ごたえのある丸パンを使ったサンドイッチでボリュームがある。食パンを使ったトラメッツィーノはお腹に優しく、疲れたときにお勧め。ラヴェンナのサンルーム風のカフェで頬ばった卵サンドのまろやかさは忘れがたい。

　そしてピッツァ。ピッツェーリアには、前もって焼いたピッツァを切って温めてくれる所と、一から焼いてくれる所とがある。ヴェネツィアの小運河沿いのピッツェーリアでは、陽気なお兄さんが二人、並んで生地をこねていた。ほんのり塩味のきいた香ばしい生地にシンプルなトマトソース。店内にはピッツァ生地でこしらえたクリスマス飾りがぶら下がっていた。


　お米が恋しくなれば、リゾットの本場ミラノで黄金色のサフラン・リゾットを。カボチャの黄色いリゾットは高級感はないものの、カロチンやビタミンが補給できる。米でも一筋芯の残ったアルデンテは、日本でも定着しつつある。
　もっとも、ヴェネツィアのイカ墨リゾットは歯ごたえがなくぼやけた味がした。見回せば、お客は私と友人の二人だけ。向こうのテーブルでにぎやかに食事を始めたのは、暇そうなコックやカメリエーラたちだった。